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干燥设备助力食品产业发展

来源:中国仪器批发网2020-07-10 10:48:13浏览:649

  干燥就是指在热空气中食品水分受热蒸发后被去除的过程。食品干燥是食品贮藏加工中的主要技术之一,通过干燥技术将食品中的大部分水分除去,达到降低水分活度,抑制微生物的生长与繁殖,延长食品贮藏期的目的。


        有许多因素会影响干燥速率,这些因素与两个方面有关,一是在干燥过程中的加工条件,由干燥机类型和操作条件(温度、空气流速、空气相对湿度、大气压力和真空度等)决定;二是与置于干燥机中的食品性质(表面积、组分定向、细胞结构、溶质的类型和浓度)有关。加速湿热传递的速率,提高干燥速率是干燥的主要目标 。
        随着市场经济的发展,干燥食品市场逐渐扩大,光依靠自然气候干燥显然不能保障产量。如今,自动化干燥技术发展,市场上干燥设备的种类很多,常见的干燥设备根操作压力可分为常压和減压;根据操作方法可分为间歇式和连续式;根据干燥原理可分为热空气、微波、真空冷冻等。
        热空气干燥设备仍是目前市面上的主流干燥设备之一。 热空气干燥也称之为热风干燥,就是用加热的空气来干燥食品。设备能提供纯净热风,避免出现食物污染问题,热风温度可根据干燥需求调整,设定温度范围自动控制。其热源控制方式也很丰富,包括空气能热泵控制、电加热控制、煤加热、蒸汽加热控制等。虽然热风干燥设备干燥速度高,产量大。但同时,热风干燥设备也存在着温度高、耗能大的问题。因此,热风干燥技术还存在很大的发展空间。
        微波干燥设备是近几年受欢迎的新型干燥设备之一,其采用的是电磁波加热,直接加热到物体内部,干燥速度快、效率高,干燥周期大大缩短,能耗降低。真空冷冻干燥设备也是发展前景较大的干燥设备,它是通过预先将水分冷冻成固态,在真空环境中将水分从固态升华为气态,从而达到去除水分的目的。
        干燥这一食品保存工艺历史悠久,不但能延长食物保质期,还能让食物别具一番风味。
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