邯郸开启油条铝超标整治 【食品检测仪器为】其添把力

　　近日，河北邯郸市印发《邯郸市油条铝超标问题专项整治方案》，决定自即日为期2个多月，在全市范围内开展油条铝超标专项整治，全力保障油条食品生产加工安全。

　　笔者了解到，此次专项整治分为四个阶段，以油条餐饮服务的路边店、快餐店及早餐供应点等为重点，实施“三个集中”。其中，包括查食品用具及设备、食品容器及包装材料、卫生设施、工艺流程等是否符合标准，查是否超限量使用硫酸铝钾和硫酸铝铵加工制作油条食品等，依法严厉查处滥用含铝食品添加剂行为，全面保障人民群众饮食安全。

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　　众所周知，在传统油条加工过程中，添加硫酸铝钾(明矾)，主要是为了提高油条的韧性，减少断条损失。但是，不是随意添加，需要有量的要求。由于硫酸铝钾的添加会造成油条中铝残留，长期过量摄入铝会导致运动和学习记忆能力下降，严重者会影响儿童智力发育。

　　依据国家相关标准要求，油条中“铝的残留量”((干样品，以Al计，下同)不得超过100mg/kg。据了解，苏州某学院的第一食堂销售的油条中“铝的残留量”检出值约为470mg/kg，南京某学院(第五食堂)销售的油条中“铝的残留量”检出值为1300mg/kg左右，目前，相关部门已对其进行严控整治，力保学校食堂用餐安全。

　　业内人士表示，油条等是人们最为常见的食品之一，保障产品的生产安全不容忽视。一方面，相关部门积极提倡使用无矾膨松剂、无铝复合膨松剂和发酵型无铝复合膨松剂等新型添加剂制作“无矾油条”的做法，另一方面，加强监管，利用相关食品检测仪器，如光谱分析仪、质谱仪等，及时检测铝的含量，确保超标铝食品流入市场。

　　目前检测铝的方法有两种，《面制食品中铝的测定》分光光度法和《食品中铝的测定电感耦合等离子体质谱法》。但是由于电感耦合等离子体质谱法所使用的仪器价格昂贵，成本很高，一般检测机构及食品企业大多还是采用分光光度法，而分光光度法在实际操作中效果不太明显。

　　为了进一步提高检测效果，对原有分光光度法进行了改进，能有效去除阴离子对测定的干扰，操作简单、快捷，且准确度、精密度良好，效果显著，而且通过加入乙醇增敏剂提高分光光度法测铝的灵敏度，从而让铝含量更接近真实值。