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邯郸开启油条铝超标整治 【食品检测仪器为】其添把力

来源:中国仪器批发网2018-06-05 10:19:21浏览:809

  近日,河北邯郸市印发《邯郸市油条铝超标问题专项整治方案》,决定自即日为期2个多月,在全市范围内开展油条铝超标专项整治,全力保障油条食品生产加工安全。

  笔者了解到,此次专项整治分为四个阶段,以油条餐饮服务的路边店、快餐店及早餐供应点等为重点,实施“三个集中”。其中,包括查食品用具及设备、食品容器及包装材料、卫生设施、工艺流程等是否符合标准,查是否超限量使用硫酸铝钾和硫酸铝铵加工制作油条食品等,依法严厉查处滥用含铝食品添加剂行为,全面保障人民群众饮食安全。

  邯郸开启油条铝超标整治 食品检测仪器为其添把力

  众所周知,在传统油条加工过程中,添加硫酸铝钾(明矾),主要是为了提高油条的韧性,减少断条损失。但是,不是随意添加,需要有量的要求。由于硫酸铝钾的添加会造成油条中铝残留,长期过量摄入铝会导致运动和学习记忆能力下降,严重者会影响儿童智力发育。

  依据国家相关标准要求,油条中“铝的残留量”((干样品,以Al计,下同)不得超过100mg/kg。据了解,苏州某学院的第一食堂销售的油条中“铝的残留量”检出值约为470mg/kg,南京某学院(第五食堂)销售的油条中“铝的残留量”检出值为1300mg/kg左右,目前,相关部门已对其进行严控整治,力保学校食堂用餐安全。

  业内人士表示,油条等是人们最为常见的食品之一,保障产品的生产安全不容忽视。一方面,相关部门积极提倡使用无矾膨松剂、无铝复合膨松剂和发酵型无铝复合膨松剂等新型添加剂制作“无矾油条”的做法,另一方面,加强监管,利用相关食品检测仪器,如光谱分析仪、质谱仪等,及时检测铝的含量,确保超标铝食品流入市场。

  目前检测铝的方法有两种,《面制食品中铝的测定》分光光度法和《食品中铝的测定电感耦合等离子体质谱法》。但是由于电感耦合等离子体质谱法所使用的仪器价格昂贵,成本很高,一般检测机构及食品企业大多还是采用分光光度法,而分光光度法在实际操作中效果不太明显。

  为了进一步提高检测效果,对原有分光光度法进行了改进,能有效去除阴离子对测定的干扰,操作简单、快捷,且准确度、精密度良好,效果显著,而且通过加入乙醇增敏剂提高分光光度法测铝的灵敏度,从而让铝含量更接近真实值。

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